ユッケから始まった今回の焼肉チェーン店の腸管出血性大腸菌Ｏ111は、溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）の発症割合が高く、食中毒被害者の中には意識障害やけいれんを起こして亡くなった人、退院後も腎不全で人工透析を続けたり運動機能障害などの後遺症に苦しむ人も出ています。
これは菌そのモノの増殖力・毒性が過去になく増強しているためで、ベロ毒素が血液中の赤血球を破壊、血管を損傷、血小板の減少、腎機能の低下、尿毒症などを起こしてしまいます。
腸管出血性大腸菌はＯ157が代表的（検出数全体の69％）ですが、他にもＯ26・Ｏ103、今回のＯ111と多種類あります。現在一般的に使用されている殺菌剤は菌の細胞壁を通過し細胞内の酵素を破壊しますが、繰り返し使用して行くうちに新種の毒性の強い耐性菌を生じさせる可能性があります。
オゾン殺菌機構（溶菌作用）は細菌の細胞壁を直接攻撃して分解してしまうところにあります。オゾンは細胞壁を攻撃するとき、細胞壁のより易反応性の官能基と反応して細胞内に侵入、酵素などを破壊していきます。繰り返し長期に使用しても耐性菌が発生しないのはこのためだと考えられています。
オゾンガス（大腸菌：CT値60で99.99%死滅）とオゾン水（大腸菌：0.96ppmで100%死滅）は耐性菌を作らない殺菌方法で、食品施設や飲食店にオゾンガスを毎日夜間自動薫蒸し、オゾン水を加工場の殺菌水・洗浄水・手洗い・うがいに使用（※オゾン水はオゾンガスの約10倍の除染洗浄効果があります。）現場で働く従業員への安全性と食品安全性が高く、菌種の増加・耐性増強を防ぐためにも極めて有効な殺菌方法となります。